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    2. 什么是甜味劑?甜味劑須按照規定的范圍和限量使用

      瀏覽: 作者: 來源: 時間:2020-09-25 分類:
      食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2760-2014明確規定了甜味劑的使用范圍和用量,也明確規定哪些食品不允許使用甜味劑

      什么是甜味劑?

      按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014),甜味劑是指賦予食品甜味的物質,如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。

      通常我們從蔗糖和蜂蜜中獲得甜感,中國傳統上還使用甘草,現代使用羅漢果、甜葉菊調配甜味。但是,蔗糖、蜂蜜的產量容易受到氣候、病害等因素影響,價格波動大,而且糖尿病患者不宜食用;甘草和羅漢果在我國屬于既是食品又是藥品的物質,甜葉菊則不能直接用于食品加工制造。為了滿足各類消費者的需求,適應不同食品對不同甜感的要求,科技界致力于開發研究新型甜味劑。

      甜味劑的種類

      甜味劑主要分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。

      (一)天然甜味劑

      1.天然物的衍生物。三氯蔗糖,甜度為400~800倍(以蔗糖為標準,下同),甜味特性十分類似蔗糖;阿斯巴甜,又稱甜味素,甜度為200倍,具有清爽的甜味,味質近于蔗糖,但是在高溫條件下不穩定;紐甜,甜度為7000~13000倍,具有純正的、類似于蔗糖的甜味,且有清涼的感覺,對苦味、澀味等不良味道及某些刺激性氣味還有減輕和掩蓋的作用。

      2.非糖天然甜味劑。羅漢果甜苷(羅漢果提取物),甜度為300倍,有羅漢果特征風味;甘草類甜味劑(甘草提取物),甜度為200~500倍,其甜刺激來得較慢,消退也較慢,持續時間較長,有特殊風味;甜菊糖苷(原產于巴拉圭和巴西的甜葉菊提取物),甜度為250~450倍,帶有輕微澀味。

      (二)人工合成甜味劑

      采用化學合成、改性等技術得到的有不同特性的人工甜味劑,化學性質穩定,耐熱、耐酸和耐堿,在一般使用條件下不易出現分解失效現象,故使用范圍比較廣泛。人工合成甜味劑的甜度遠高于蔗糖,但是不同的甜味劑甜感特點不同。人們在不斷開發甜感像蔗糖,但甜度更高、性能更穩定、更廉價的甜味劑。常用的人工合成甜味劑有:糖精或糖精鈉,甜度為200~700倍,明顯后苦;甜蜜素,甜度為30~80倍,甜味純正、自然,無異味,甜感產生較慢,但持續時間較長;安賽蜜或AK糖,甜度為200倍,甜味純正而強烈,持續時間長。

      甜味劑須按照規定的范圍和限量使用,面對超標或者禁止使用的甜味劑,我們怎么來進行篩查和檢測?

      《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)明確規定了甜味劑的使用范圍和用量,也明確規定哪些食品不允許使用甜味劑。例如,糖精或糖精鈉在嬰幼兒食品中不允許使用。冠宇儀器生產的糖精鈉檢測儀能夠快速檢測飲料、蜜餞、糕點中糖精鈉的含量。符合國家的檢測方法標準,檢測結果準確,并可實時打印,保護嬰幼兒食品安全。


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